はじめに


     第1章　野菜・果物売り場をのぞいてみよう

     1-01　野菜の意外な親戚関係−野菜の共通点からわかる植物の種類
     1-02　きのこは何の子？−植物のようで植物でない―菌類の生活
     1-03　野菜のからだはどの部分？−根、茎、葉、花、どこを食べているのか
     1-04　長ネギの白い部分と緑色の部分−緑色の部分は光合成の工場
     1-05　葉の模様で植物を分ける方法−迷路と一本道は何が違う？
     1-06　カリフラワーとブロッコリーの関係は？−キャベツ類の中のよく似た兄弟
     1-07　リンゴやトマトのおしりの秘密−どこがふくらんだかが大切
     1-08　トウモロコシのヒゲは何？−粒の数とヒゲの数の関係
     1-09　イチゴのツブツブは種なの？−果肉はいつも果実とは限らない
     1-10　カキの種子は乳飲み子？−種子には二つのタイプがある
     1-11　ミカンの透視術−皮をむかずに房の数を当てる方法
     1-12　リンゴがバナナを熟させる？−食べごろにする追熟とエチレン
     1-13　銀杏は太古からの贈り物−イチョウの不思議な生殖方法
     1-14　茎を食べるアスパラガス−畑で見たことがありますか？
     1-15　からだのどこがふくらんだの？−サツマイモとジャガイモ、どっちも「イモ」とつくけれど
     1-16　ジャガイモの毒は自己防衛−新しい個体を守るための術
     1-17　「雨後のタケノコ」のしくみ−タケノコの節はどうはたらくか
     1-18　レンコンの穴は何だろう？−茎には管が通っている
     1-19　アロエってどんな植物？−昼夜逆転の秘密
     1-20　腸内をきれいにする食物繊維−食物繊維は動物性食品にも含まれる？
     1-21　ゴボウの切り口が黒くなるのはどうして？−ポリフェノールと酸化酵素
     1-22　果汁でゼリーがつくれないわけ−タンパク質分解酵素のはたらき
     1-23　種なしフルーツのつくり方−植物の生理を利用した工夫
     1-24　遺伝子組換えって、どういうこと？−異なる種の遺伝子をもつようになるスーパー技術

     コラム　二界説と五界説

     第2章　魚売り場をのぞいてみよう

     2-01　魚のからだはどうなっているの？−三つの部分に分けられる魚のからだ
     2-02　イカのからだには不思議がいっぱい−解剖に挑戦しよう
     2-03　イカについている寄生虫ってなに？−小さくてもあなどれない生物
     2-04　貝殻のすき間から出てくるものは、なに？−二枚貝のからだのつくり
     2-05　カニのにせもの？　タラバガニ−甲殻類十脚目の脚の数
     2-06　魚の背骨を見てみよう−魚の背骨のしくみ
     2-07　魚がもっている石−耳石を探し出そう
     2-08　魚も浮き袋を使う!?−魚の浮力調節のしくみ
     2-09　目が飛び出している魚の秘密−深海魚が水圧でつぶれないわけ
     2-10　エンガワってなに？−コリコリした食感の秘密
     2-11　イカの刺身に赤い部分がないわけ−イカには血液がないの？
     2-12　サケの卵の名前はなに？−筋子とイクラの違い
     2-13　サメやエイってどんな魚？−軟骨魚類の生活
     2-14　シラスの混ざりものを見つけよう−甲殻類の幼生と変態
     2-15　ヒラメとカレイの大変身−親子で違う泳ぎ方をする魚
     2-16　フジツボはどんな味？−見た目は貝類、味はカニ
     2-17　ウニに秘められた「五」の法則−棘皮（きょくひ）動物のからだの特徴
     2-18　アワビも巻き貝−貝殻はどのくらい重要なのか
     2-19　海のパイナップル、ホヤ−無脊椎動物と脊椎動物をつなぐ存在
     2-20　おいしいクラゲ、迷惑なクラゲ−刺胞動物のからだと生活
     2-21　サケの放流はどのように行われているの？−とる漁業から育てる漁業へ
     2-22　出世魚ってどんな魚なの？−染色体異常を利用して大きな魚をつくる
     2-23　煮干しを解剖してみよう−手軽にできる魚の解剖
     2-24　魚は何を食べて生きているの？−海の栄養分のゆくえ
     2-25　マグロをたくさん食べてはいけないの？−食物連鎖で濃縮される有害物質
     2-26　ツブのからだで食べられないところはどこ？−二枚貝と巻き貝の毒化
     2-27　ホタテの中腸腺はどこにあるの？−ホタテの暮らしとからだのしくみ
     2-28　海藻は深海にもあるの？−色に隠された海藻の事情

     コラム　魚が自分の姿を隠すには

     第3章　肉売り場をのぞいてみよう

     3-01　卵を産んだニワトリが肉になるの？−徹底的に改良されてつくられた二種類のニワトリ
     3-02　地鶏ってどんな鳥？−血統も育ちも重要なポイント
     3-03　一石二鳥とはまさにこのこと？−アイガモとアイガモ農法
     3-04　手羽先ってどうやって動くの？−骨と筋肉の連携プレー
     3-05　鶏ガラでわかる、飛べるからだのしくみ−鶏ガラを徹底的に調査してみよう
     3-06　鶏ガラの中に恐竜の肺？−鳥が上空でも酸欠にならない理由
     3-07　鳥類は固体の尿を出す−腎臓のはたらき
     3-08　砂肝って鳥にしかないの？−胃の中の石が歯の代わり
     3-09　心臓の内部はどうなっているの？−厚い筋肉の壁をもつ左心室
     3-10　イノシシからブタへの変化−この改良はまだまだ止まらない
     3-11　「豚肉はよく火を通して」は正しいの？−豚肉と寄生虫
     3-12　ソーセージの太さの違い−もともとは腸詰めだった
     3-13　豚足からわかること−骨を並べながら調べてみよう
     3-14　和牛と国産牛の違いって、なに？−ウシを改良してつくり出された霜降り肉
     3-15　栄養たっぷり、レバーの話−肝臓のはたらき
     3-16　ホルモンってどこの肉？−バラエティに富む内臓肉
     3-17　ハラミ、サガリってどこの肉？−横隔膜のはたらき
     3-18　さいころステーキってどこの肉？−コピー食品を探そう！
     3-19　狂牛病ってなんだろう−異常プリオンが正常プリオンを異常化する
     3-20　動物たちのエサはなに？−肉売り場に肉食動物の肉がない理由
     3-21　壊され、またつくられる骨−かたいだけではない骨のつくり
     3-22　肉の食べごろはいつ？−魚や肉の食べごろと死後硬直
     3-23　缶詰の肉や魚はどうして腐らないの？−生物の自然発生説の論争でわかった食品の保存方法

     第4章　その他の売り場をのぞいてみよう

     4-01　米の欠けている部分はなに？−玄米と胚芽米、白米の違い
     4-02　いろいろな米が売られているけれど？−外国産米と日本米
     4-03　水田のイネは野生でも育つの？−人に都合のいい特徴をもつ栽培イネ
     4-04　イネの品種改良−生物の遺伝的性質の利用
     4-05　小麦粉だけの不思議な性質とは？−世界の食文化を支える小麦
     4-06　パンはどうしてふくらむの？−アルコール発酵で沸き立つ泡
     4-07　「天然酵母」って、なに？−イースト菌との違い
     4-08　牛乳って、どんな飲み物？−子にとって最高の食品
     4-09　牛乳はどうやってつくられるの？−緑色の牧草が真っ白な牛乳に
     4-10　高い牛乳には、わけがある−ノンホモ牛乳ってどんな牛乳？
     4-11　バターとマーガリンは何が違うの？−マーガリンは植物性油脂とは限らない
     4-12　乳製品は古代人からの贈り物−冷蔵庫がなかった時代の牛乳の保存方法
     4-13　ヨーグルトには生きた乳酸菌がいっぱい−乳酸菌は生きたまま腸に届くの？
     4-14　はちみつはどうやってできるの？−ミツバチと植物の恵み
     4-15　ミツバチはどんなくらしをしているの？−ミツバチの興味深い生態
     4-16　卵はどのようにしてつくられるの？−ニワトリはタマゴ工場
     4-17　茶色いタマゴの栄養価は？−いろいろな色のタマゴたち
     4-18　牛乳からも豆腐ができる？−タンパク質の性質
     4-19　納豆はどうやってつくるの？−藁に隠された秘密
     4-20　コンニャクを食べても太らないってホント？−コンニャクの食物繊維
     4-21　食用油はどうやってつくるの？−サラダ油ってなんだろう
     4-22　スパイスとハーブってどこが違うの？−植物として見たスパイスとハーブ
     4-23　緑茶、紅茶、ウーロン茶の違いはなに？−発酵が違いのポイント
     4-24　冷蔵庫に入れたらバイキンは死ぬの？−微生物の増殖と温度
     4-25　腸内細菌ってどんな細菌なの？−腸内細菌のバランスを保つためには
     
     索引

     参考文献